食マニア Yの書斎

• 燻製ラーメン
  [ 2018-02 -12 00:00 ]
• 染み滋味と　優しさ溢れる　箕面らーめん　〔箕面らーめん 麺将 うらや/ラーメン/箕面・千里中央〕
  [ 2013-07 -09 00:00 ]

北加賀屋の「麺物語 つなぐ」へ。

券売機の前に立つや否や店主が駆け寄ってきて

（初めて伺った時にリクエストさせてもらった）燻製ラーメンが遂に完成したことを告げられた。

僕が来る土曜に合わせて作ってくださっていたそう（涙）。

塩ダレと醤油、オリーブオイル、鶏胸肉、味玉はすべて燻製をかけてある。

これは美味！燻製の苦味も絶妙！
燻製玉子・鶏胸肉を1日寝かせたかったと店主。

確かにそうすれば雑味・酸味もマイルドになりつつ深みも増してさらに美味しくなるはず♪

ただのラーメンオタク・ブロガー（＝つまり普通の一般人）のワガママに付き合ってくださり、

誠にありがとうございますm(_ _)m

家から歩いて箕面は白島へ。
ジャンニ・アクントの薪窯設置のイタリアンファミレスに吸い込まれそうになるのを堪え、「麺将 うらや」へ。

厨房対面のカウンター席へ腰を下ろす。
その後ろには4名掛けのテーブルが3卓ほど。
住宅地という立地だけに、子供連れの家族でも快適に楽しめそうな同店。


メニューにある清湯、白湯の他、冷やし担々麺や辛味噌なども有り。

いろいろ迷ったが、海の旨味塩らーめん（680円）と唐揚げセット（唐揚げ＆白ごはん・350円）を注文。

節系と丸鶏ベースの清湯塩スープは、油分を控えめに、塩角もギリギリに抑えた、柚子香る あっさり優しい汁そばスタイル。
飲み進めれば徐々におぼろ昆布が溶け出し旨味深まる。

多加水の中細麺は力強さこそ無いが、穏やかなスープとの相性もピタリ。

具の叉焼は煮豚ではなく煮鶏モモを使い、スープと麺の邪魔することなく穏やかに調和。
シャクシャクのメンマもこれまた優しい御味。
白ネギ・モヤシの歯応えをアクセントに、染み滋味深まる美味しさを最後まで・・・

ラーメンマニア受けは良くないかもしれないが、子供から年配までが、ほっとできそうな馴染やすい１杯ではなかろうか。

続いて唐揚げセット（白ごはん付）。
唐揚げ５個と白ごはんで350円はお得。
鶏唐揚げの衣は小麦粉より片栗粉が多めのようで、ザクッとした独特の歯応え。
鶏肉はもちろん肉汁溢れるモモ肉で、軽妙な弾力の中、強い旨味が感じられる。
スイートチリソースを使うエスニックスタイルは、ラーメン店としては珍しいかも。
大将は以前は大阪市内の料理専門学校で中国料理を教えていたそうな。

口直しに柚子シャーベット（250円）を注文。
シャーベットには振り柚子の如く、柚子パウダーが掛かる。
爽やかな香りと甘酸っぱさに満たされた。


地元名産の柚子を使った「箕面らーめん」はとても優しい味わいだった。
これは、ラーメンとの距離が近い人より、お店との距離が近い地元の方々にお薦めしたい。

美味しい料理を御馳走さま。


【オススメ度】　★★★☆（3.5）

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【住所】　大阪府箕面市白島2-22-24 ソレイユ　１Ｆ
【電話】　072-700-1140
【営業時間】　11:00～22:00（L.O. 21:30）
【定休日】　火曜日
【予算】　1000円前後
【地図】　ココ