食マニア Yの書斎

• 絶品味噌だれでいただく牛・豚のしゃぶしゃぶ〔しゃぶしゃぶ藤／しゃぶしゃぶ／地下鉄淀屋橋〕
  [ 2015-07 -29 00:00 ]
• すき？　きらい？　あま～い牛すき鍋
  [ 2015-07 -14 00:00 ]
• 出汁でいただく銘柄豚しゃぶ　〔銘柄豚酒場 和/豚料理・しゃぶしゃぶ・居酒屋/なんば〕
  [ 2013-05 -10 05:30 ]
• 野菜たっぷりなのが嬉しい1人しゃぶしゃぶ 〔しゃぶしゃぶ　松山 ／しゃぶしゃぶ／近鉄奈良〕
  [ 2011-12 -24 15:24 ]

火曜日の夜、船場ROJINOの「しゃぶしゃぶ藤」にて飲み放題付き6500円のコースを。

飲み放題のビールがヱビス生ってポイント高し！

前菜には胡麻豆腐ともろきゅう、奈良漬のような味の一品も。

そして馬肉盛りには、馬肉タタキ、ユッケ、ハツ・大動脈の刺身。どれも酒を進ませる。

しゃぶしゃぶはテーブル埋め込み式のIHヒーターに載せた1人用の銅製鍋でいただくスタイル。

野菜は紅芯大根で華やかに、冬瓜で夏らしさを添えて。

牛は黒毛和種のロース、豚はデュロック種のロース・バラ。
脂にまったくしつこさが無いのでいくらでもいけそう。

追加の上豚はそれより下の南州高原豚だが充分美味しい。

たれは馬肉タタキ用とは別に仕込む自家製ポン酢と自家製味噌だれ。もちろん好み次第だがポン酢はしゃぶしゃぶにそこまでマッチしてないように感じられた。が、胡麻も香る味噌だれが秀逸。程よい味噌の風味と好みで入れるおろしニンニクが肉の旨みを膨らませる。これは牛より豚にマッチしている。

ずっと放置していたので餅は溶けてなくなり、1秒だけ後悔してから葛切りをいただく。

〆は多加水の縮れ麺。粉の味がしっかり感じられるこの麺は、自家製のつけたれを茹で湯で割ってからつけていただく。ちょっぴり味がぼってりしているかと。寝かしたかえしを和出汁と茹で汁で割り、好みで背脂を加えるシンプルなつけだれの方が美味しくいただける気がした。そう、皐月庵に近いスタイルで。

最後は抹茶味の葛湯と最中アイスで和の趣きたっぷり。

気になったのはポン酢。やはり関西人には昆布や味醂を効かせた甘めのポン酢の方が良いのかも。

常に前向き、研究熱心なご主人だけに、タレや薬味をブラッシュアップされ、さらに素敵なお店になるような気がしてならない。

美味しい料理をご馳走様。


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【住所】　 大阪市中央区平野町3-1-8
【電話】　 050-5571-1479
【営業時間】　 11:00～15:00 (L.O14:30)、17:00～23:00 (L.O22:30)
【定休日】　 日曜
【予算】　 昼：1000円前後、夜：4000円
【地図】　ココ

（し、しまった！反映を先延ばしにし過ぎたので、かなり季節はずれやわ。ま、いっか～）

時間が無かったので会社付近の吉野家へ。
牛すき鍋膳（630円）を注文。

いろんな意味で、あまかった・・・^^;

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少人数の飲み会で、銘柄豚を数種扱うお店、「銘柄豚酒場 和（なごみ）」へ。
イベリコ豚以外はマイナーな豚がズラリ。
でもマイナーすぎて私にも分からない(笑)
大山ルビー？初めて聞いたし＾＾；
ここで参協味蕾豚なんかが出て来たら、ワオッ！　となるのだが・・・(笑)

まずは生ビールをやりながら、牛蒡チップスと、イベリコ豚の塩焼き（写真）。バラ肉なので脂が前へ前へと出る感じだが、独特の派手な芳香と甘味がある。
兵庫産・三重産豚それぞれの肩ロースとバラをしゃぶしゃぶで。
銘柄の説明は特になかったが、何故だろう。
ポン酢やゴマダレもあったけど、もちろん出汁入りつけ汁（鰹・昆布出汁に醤油・味醂）をチョイス。
やはりどちらも肩ロースが美味い！
和出汁の利いたつけ汁に旨味をグッと引き立てられ、旨みがふわり花開き、口いっぱいに美味しさが広がる。

ポン酢で食べ続けると酸味がしんどく感じて来るし、ゴマダレだと飽きてくる。
そう、やはり しゃぶしゃぶは出汁で食べるのが一番うまい。
高槻の「酔美作 翔馬」でいただいた 千代幻豚のしゃぶしゃぶをも髣髴とさせる美味しい豚しゃぶである。もちろん千代幻豚には敵わないが。

メニュー構成が気になった。
銘柄豚酒場とするならば、どこにでもある居酒屋料理や鴨のカルパッチョやら海老やら鶏やらは減らしてでも、もっと豚料理をいろいろと用意してほしい。

美味しい料理を御馳走さま。


【オススメ度】　★★★☆（3.6）

【住所】　大阪市中央区難波2-3-3
【電話】　06-6211-8929
【営業時間】　17:00～24:00
【定休日】　無休
【予算】　5000円前後
【地図】　ココ


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先輩Sさんに同行して奈良へ。
一通り回って遅めの昼食。
Sさんお勧めのしゃぶしゃぶ屋さんへ。
千里中央や新地にもある『しゃぶ亭（しゃぶちん）』と同じで1人鍋スタイルの同店。

ランチは、牛2枚・豚3枚、野菜、ご飯、香の物で980円。


薬味として青ネギ、ニンニク、一味が用意されており、ゴマダレを好みでアレンジできる。

まずは白菜などの野菜を鍋にたっぷり入れて甘味を出し、その後に肉を入れる。
冷凍肉とは言え、なかなか美味しくいただける。
やはりリーズナブルな肉では牛より豚に軍配が上がった。
御飯はおかわりもできるので、ガッツリ派にもお勧めできる。

しゃぶ亭のように〆に中華麺が出てくるかな？と思ったが、それは無かった＾＾;
しゃぶしゃぶで体をポカポカに温めてから、午後の仕事に取り組んだ。
美味しいしゃぶしゃぶをどうもご馳走様でした。


【オススメ度】　★★★☆（3.5）

【住所】　奈良市高天町44-7
【電話】　0742-23-4166
【営業時間】　11：30～14：00、17:00～23:00 L.O.22：15　　　　　　　　
【定休日】　火曜日・第３月曜日
【予算】　昼：980円、夜：3000円前後～
【地図】　ココ


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