ゆるやかな空間で食す 絶品オムライス〔ジャンジャンブル／洋食・カフェレストラン／高槻〕

◆立地
阪急高槻駅から線路沿いに京都方面へ10分ほど歩けば、ひっそりとした住宅街に一軒家が並び、その入り口から少し入った辺りに、小じんまりとしたカフェレストラン〔ジャンジャンブル〕は在る。昨年5月のオープンから、美味しいオムライスが食べられる洋食屋さんとして地元では話題になっていた。

◆雰囲気
店内は小ぎれいなカフェ風の装いで、カウンターが4席・２名テーブルが３卓・4名テーブルが１卓ある。BGMにはクラシックが流れ、上品さとゆとりが感じられる。この立地にこの音楽のチョイスは最適で、コンセプトがとても分かりやすい。店の回転を重視する駅前とは真逆で、時間に余裕のある大人たちがゆっくりと昼飯と食後のコーヒーを楽しむ、というスタイルが似合いそうだ。
さて、そんなスロウなお店でいただける料理とは一体どんなものなのだろうか。


◆ディナー
まずは「ホロホロ鳥のコンフィ」。
ホロホロ鳥のもも1本をゆっくりと低温の脂で煮て、皮はパリッと中は柔らかく仕上がっている。これは塩加減は、添えられたゲランド塩が無駄になるぐらい完璧。

次は和牛のハンバーグ200g（通常は400gだが調整可）。
旨みのしっかりとした和牛赤身ミンチがギッシリ詰まっているが、肉々しくはならず食べやすくしている辺りにシェフの腕の良さと心遣いを感じた。

※ここからはメニューにはない料理（予約時に注文）。尚、これらの料理を書くにあたってはシェフの了解を得ている。いきなり行って「カツサンドできますか？」と聞いても出来ない場合があるので、予約の際にリクエストするのが望ましい。

その次はシャリアピンステーキ。
シェフ曰く和牛ランプの真ん中、つまり普通に焼いたら固い肉。それをタマネギの酵素により柔らかくさせるのだが、実際食べてみたら、ランプとは思えないほどに柔らかく、肉その物の味もグッと引き出され、とても嬉しい違和感を覚えた。

数十分の休憩のあと、本日の主役こと「犬鳴ポークのロースカツサンド」が登場。まず厚さ25mm前後、重量350g前後というそのボリュームの凄さに驚かされた。これは普通に揚げるのではなくミラノ風カツレツの要領で、衣をつけて少量のバターで揚げ焼きし、更にオーブンでじっくり焼いたカツをチャバッタで挟んだ、ド派手な一皿だ。脂身が多いものの融点が低いために脂溶けよく、柔らかい犬鳴ポーク。その厚み・食感・旨みは、チャバッタのしっかりとした食感にピタリとマッチしており、味付けはトマトソースと粒マスタードで濃さが丁度よくて食べやすかった。

それにしてもボリュームが凄い。それに火入れは、伊藤シェフが完璧だと言っていたマルディグラの和知シェフの物を意識しているからなのか、絶妙な加減に見切られていた。


◆ランチ
鹿児島産もち豚のロースステーキ1650円
・ブロッコリーのポタージュ
ブロッコリーの風味はするものの青臭みは無く、まろやかな味わいである。
・鹿児島産もち豚のロースステーキ （粒マスタード入りのトマトソース）
スタッフさん曰く230gもあるとか。肉の味わいはあっさりとしていて、脂身は多いが、脂の質が良いし、トマトソースの酸味が程よく、しから粒マスタードが効かせてあり食べやすい。これはアラカルトで1200円というかなりお得なものなのに、それと同じポーションのメインにいろいろ付いたこのランチが同価格！これはかなりお得で嬉しい。
・サラダ
・パン１個
もちっとした白いパンが1個。ソースを付けて食べた。
・コーヒー又は紅茶
・ベイクドチーズケーキ
そこまで特別な濃厚さはないが丁寧に造られているのが伝わってきた。


◆ランチ
オムライス950円
スープ（パルマンティエ）、サラダ、珈琲付
バターを効かせつつ牛乳も加えているのだろうか？まったりとしながら優しい口当たりの、ふわっとろ玉子が唇と舌の上を滑っていく感触がとても気持ちよい。その中のライス、肉そぼろとキノコ入りのピラフ風ライスのふっくら感が堪らない。ベタっとせずに適度にしっとりしていながら、なおかつ空気をたっぷり含んでいるからほろりとくずれ、トマトソースは酸味を抑えてあり、優しい甘みもあってとても食べやすい。あれは究極のオムライスと呼んでも良いかもしれない。

◆伊藤シェフとのトーク
伊藤さんは国内のホテルやフランスの店で修行された他、意外な経歴もあり驚かされた。「うちはレストランでも洋食屋でもなく、あくまで料理が美味しい喫茶店ですよ」という謙虚な発言とその優しい表情から、人柄の良さが滲み出ていた。そんな彼には一つの大きな目標がある。
でもそれはＷＥＢ上で私が語るほど安っぽい内容ではないので割愛させていただきたい。

◆接客
某日昼に3回目の訪店。先日の夕刻、電話予約をした際、12時以降は予約で満席とのことだってので、11時半に予約。「本日のオムライスは何ですか？」と尋ねたら、「すみません、前回召し上がられた物と同じなんです」と返す伊藤さんに驚かされた。前回の訪店から1ヵ月半も経っているのに、何を食べたか覚えていた。その接客スタンスと素晴らしい人柄に脱帽。

◆最後に
美味しい料理をお得な値段で堪能できたこと以上に、素敵なシェフ・スタッフに出会えたことと、ゆっくり流れる時間を楽しめたことが嬉しく思えた。


【住所】　大阪府高槻市松原町7-4
【電話】　072-674-1919
【営業時間】　11:00～22:30(LO 21:30)
【定休日】　火曜日
【地図】　ココ
【HP】　【オススメ度】　★★★★