麻婆豆腐がさらに進化〔広東料理 熊飯店／中国料理／JR大阪天満宮etc.〕

ちょっと前に、麻婆豆腐を少し変えたと呟いていたのを思い出したので、ザコシショウ似の店主が営むお店に行ってきた。ハリウッド・ザ熊飯店。

四川麻婆豆腐を注文。

あ、そうそう、麻婆豆腐の麻って麻辣の麻じゃないとか。

アバタのことらしい。アバタのあるお婆さんが作ったから麻婆豆腐だとか。

なので、麻（山椒）を使ってない広東式の麻婆豆腐に言葉の矛盾はないってことになる。

閑話休題、スープから供された。

中華コーンスープでおます。

子供の頃に慣れ親しんだ味に近い。

ほんでサラダ

やりすぎやんｗ

でも、美味しいからペロリとイケちゃう。

ほどよい味付けとカリカリに揚げたワンタンの皮、

それと同程度の長さ太さに揃えて野菜を切るのが美味しさの秘訣かと。

旨味とコクが強すぎないのが好印象。

オイルやファンファンのような分かりやすさが無いから行列とは無縁だろうけれど、このような複雑な味わいにまとめている方が良客に恵まれると思う

他店と明らかに異なるのは、豆腐と同じくらい大きな手切りミンチ。これが美味しさの秘訣であり、今回の進化点でもある。

以前、尾儀店主との会話で、（以前勤めていた）ホンコンサイドの麻婆豆腐の挽肉が大きかったのを私が口にしたので、彼も思い出して原点に返ってみたのだとか。

デザートは豆腐花の生姜シロップかけ（450円）

これは豆乳をゼラチンで固めてあるので杏仁豆腐よりもあっさりしている。

カラメル風ソースに生姜を合わせたシロップとの相性の良さに笑みを溢した。

それにしても、まさか一回りほど年下の尾儀店主と、ラフィン・ノーズの話で盛り上がるとは(笑)

彼らの不器用なまでのカッコよさ、たまらん！！

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