イタリアンと和食が織り成す妙〔Volare（ヴォラーレ）/イタリア料理×和食/地下鉄江坂〕

日曜のお昼は相方とランチ。

相方が選んだ江坂の「Volare(ヴォラーレ)」へ。

ここの1000円ランチがどうやら凄いらしい。

天井の高い倉庫をベースに2階建て仕様にリノベされた同店。

広々とした店内にはテーブルがゆったりと配置されている(全60席)。
トタン板や鉄骨の梁を残して倉庫らしさを活かしつつ、木の温かみある質感と見事に融合。そんな雰囲気の中でいたただける料理は和食の概念をベースにしたイタリアン。アンチョビやニンニクなどを適量に抑え、（例えばペペロンチーノでは）水の代わりに昆布・魚節による和風だしを加え、素材の持ち味を活かした料理を提供しているという。なるほど、BGMにフュージョンを流しているのは、イタリアン×和食のフュージョンと掛けているからだろうか。

ランチは1000円ランチの1種のみだが、+500円で「馬肉の赤ワイン煮」を追加。パスタは3種の中から一番面白そうな「しらすとキノコのクリームパスタをチョイス」。クリームパスタにしらすという組み合わせにピンと来たからだ。

注文を終えると、店長の徳山さんが私に「あれ？もしかして、オープン当初のバブルクラフトへ来てませんでした？」と聞いてきた。
話を聞くと徳山さんはバブルクラフトの立ち上げメンバーだったという。

世間の狭さを痛感しながらこのお店が間違いなく大当たりであることを確信した。

前菜盛り合わせが運ばれてきて、そのボリュームの豊かさと斬新な器に驚かされた。

同店では器に丹波焼を使用しているそうだが、その作家である大西雅文さんは30代半ばにして日本の陶芸家150人に選ばれているという。

「器も料理のうち」と言われるように日本料理のみならず西欧料理に於いても器へのこだわりはとても重要なことだと思う。

前菜盛り合わせは一口ずつのポーションで7種類。

その見た目とお酢の加減で視覚と味覚を目覚めさせてくれる紅芯大根のマリネ。しっとりとした身を噛み締めればじわじわと旨みがにじみ出る鶏胸肉のポッシェ。それ以上に旨みが強く野趣も感じさせる八鹿豚のロースハム。シャキっとした歯ごたえを残し、甘味と酸味をバランスさせたキャロット・ラペ。さらにはスナップエンドウ、ヤーコンといったこだわりの野菜も並び、そこに「ひじきの炊いたん」をぶつけてくる開店1年目のチャレンジャーのなんと面白いことか。

バゲットとフォカッチャは何度でもおかわりできる。

どちらもしっかり焼き上げてあり、歯ごたえと味わい深さに魅せられて3回もおかわりしてしまう。

パスタは睨んでいた通りとても美味しかった。

前菜もドルチェもミストで出される1000円ランチのクリームパスタだけに、「生クリームたっぷり」はもちろん期待していない。牛乳ベースに小麦粉を加えたと思しきクリームソースは程好くミルキー。そのコクと旨味を見事に補っているのが「しらす」である。本格イタリアンのクリームソースであれば、パルミジャーノやグラナパダーノを削ってかけるところを、こちらではあえて魚で補っているあたりが面白い。旨味成分としてグルタミン酸を多く含むチーズとは異なり、しらすの場合はイノシン酸を多く含む訳だが、やや細めのパスタ（フェデリーニ）とキノコとも違和感なく調和している。なるほど、これぐらいの程好い濃度のクリームソースだからこそフェデリーニでも麺が負けることなく調和するのだろう。

プラス500円で私だけ追加した馬肉の赤ワイン煮込みがセコンドとして供される。馬の旨みを上手く引き出した、といった駄洒落は言いたくないのだが、まさにその言葉通りである。馬肉の野趣と旨みを活かすため、ボディは変に欲張らず、少し酸味を立たせてすっきりとまとめている。

アイスティーに続いてドルチェ三種が供される。

甘やかでまったりとしながら酸味もあり、程好くメリハリの効いたレアチーズケーキと堅焼きで香ばしいココアのラスク、そして甘酸っぱさと苦味のバランスも絶妙に、ぷるるんと踊るピンクグレープフルーツのジュレ。

こだわりのスーパー1000円ランチと出会えて良かった。でもそれ以上に、プライベートや仕事での共通の知り合いが数名いる徳山さんと出会えて良かった。

素晴らしい料理と楽しい時間をごちそうさま。


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