今日のお昼は「福島壱麺」へ。
塩の入江（780円）とライス（120円）を注文。
鶏や豚などの動物系は使わず、日替わり魚ガラ（この日は天然真鯛）とアサリをベースに15種の節（カツオ、ムロアジ、ホタテ、サバ、シャケなど）を合わせた魚介100％のスープは、思いのほかボディが太く、旨みがしっかりと引き出されている。臭みや雑味といったネガな部分も出てはいるけど、そこを差し引いても充分美味しいラーメンだと思う。
全粒粉使用の中太麺は加水がやや多くプリッとしているが、スープを弾くことなく調和している。
しかも具にまでポリシーを貫き通しておられる。というのも魚介100％のスープを用意しつつ何故か具には豚や鶏のチャーシューを合わせるという、革新と保守との狭間で個性を埋没させてしまいがちなラーメンが多い中、同店ではチャーシューの代わりに天然真鯛を使い、魚介100％のスープを見事に活かしきっておられるのだ。それにただ単に美味しいだけでなく、紅芯大根で彩りの華やかさを、そしてゆず皮で爽やかな香りをも楽しむことができた。素敵なラーメンをごちそうさま。
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【住所】 大阪市福島区福島5-6-16 ホテル阪神 B1F
【電話】
06-6456-3142 【営業時間】 11:00～15:00、18:00～23:00
【定休日】 木曜
【予算】 1000円前後
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