パテは出来たてをすぐ食べない。
これを型に填めてしっかり冷やしてから供される。
そうすることで、旨みがギュッと凝縮され、味の輪郭もクッキリと描かれる。
でも、出来たても食べてみたくなるのが食いしん坊の性。
まだボソッとする舌触りで、味がぼんやりとしている。
フレッシュ感は確かにあるけど未完成。
何事にも頃合いという物がある。
もちろん私にも、貴方にも・・・
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