猪ももの粗挽き肉をゲット。これは岡山県産天然猪肉（ミンチ）と表記されているのでF1（猪豚）ではなく純粋な猪。その晩、嫁様が猪ハンバーグにしてくれた。
ナツメグを効かせているからだろうか、ぼたん鍋で食べる時に感じる特有のクセは殆ど無し。その味は牛100%とも豚100%とも異なり、合挽きに近いけど、旨味はもっと強い。
もも肉なので脂と肉汁がじわっとはならないものの、とても旨味が強く、肉らしさを感じさせるハンバーグである。
そして翌日は私が猪挽肉と菊芋のカリーを作った。手前味噌だが、これも美味すぎる。
ニンニク・生姜・タマネギ・ニンジン・菊芋に塩・胡椒を振り、オリーブ油で炒め、無添加鶏ガラスープを足してミキサーでドロドロのペーストにする。そしてナツメグと塩を振った猪肉をフライパンで炒め、途中でカレー粉を投入し、先程のペーストと合わせ、味を見ながらカレー粉・ガラムマサラ・山椒・一味を入れて調整する。
野菜による甘みと香味野菜の辛味・パンチに猪の挽肉の力強い旨味が加わり、美味しいカリーと相成った。
猪肉からはジビエならではの力強い旨味が感じられた。
これなら麻婆豆腐や担々麺もより美味しく仕上がるに違いない。
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