匠が巧みに卵を生かす 〔麺匠 パスタバカ一代/パスタ・イタリア料理/心斎橋・四ツ橋〕

またまた「麺匠 パスタバカ一代」へ。

魅力的な選択肢しかない・・・
魅力的なのは1つだけでいいのにな。
何故って全部食べたくなるから(笑)

前回と食材が被っていない「“日本一こだわり卵の”カルボナーラ 自家製麺タリアテッレで」をチョイス。


酸味と甘味が程よく、まろやかに調和したドレッシングと小気味よい歯応えのクルトンが印象的なミニシーザーサラダ。

良い意味でのざっくり感が芳しいフォカッチャ、すぐ食べ終えて「おかわり」。


濃い色のソースが絡んだタリアテッレ、具はベーコンとブナシメジ。
そこに黒胡椒と削ったパルミジャーノをパラり。

前回よりもしっかりとした歯応えを齎す、デュラムセモリナ使用麺。
この麺に絡む滑らかなソースは、とにかく卵の味が濃い！
一瞬、カルボナーラローマ風（生クリーム不使用）かと思わせる程、濃厚な卵の旨み。
牛乳やチーズ、バターは感じられるが、生クリームも少量入れていることは冨田シェフに言われるまでハッキリ分からなかった。
主張しすぎないベーコンとブナシメジがソースと麺にピタリとハマる。
巧みに素材の味を織り重ね、妙味を醸し出しつつも、前面に押し出されているのはやはり、卵。
加古川の日本一こだわり卵の名はどこかで見かけたことがあるものの、食したのは初めて。
塩分はギリギリに抑え、素材の良さをとことん生かし、パンチより繊細さと優しさを感じさせる一皿。
美味しい料理をどうも御馳走さま。

料理からはどちらかと言えば剛よりも柔のイメージを感じさせる同店だが、男性客も意外と多い。
来週水曜からはランチの選択肢の１つに、サマートリュフを削って掛けるパスタが登場する予定。
同店からは ますます目が離せない。


【オススメ度】　★★★☆（3.9）

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