パスタの名手、新町に現る。〔麺匠 パスタバカ一代/パスタ・イタリア料理/心斎橋・四ツ橋〕

15時から新町で商談、その前に遅めのランチ。
そういえば２ヶ月前に工事していたパスタ屋さんが近くにあるのを思い出した。
麺匠パスタバカ一代？一風変わった屋号だから、これは大当たりか大ハズレかのどっちかだな(笑)
せっかくだから寄って行こう。


ゆったりとテーブル席に座るのもいいが、
調理風景をぼーっと眺めるのがすきな私はカウンター席へ。

ランチは、サラダ・フォカッチャ・パスタで950円。

まずはシーザーサラダで舌の準備体操。
ふわり柔らかいフォカッチャは、おかわりOK！

3種のパスタから選んだのは、牛ラグー（煮込み）と万願寺唐辛子の自家製麺パッパルデッレ。

自家製・手打ちだが、生ではなく、冷凍もかけて熱冷ましと水分抜きをしてあるそうな。
生のパスタはネチネチで歯が埋もれていく感じが苦手。
でも同店のはしなやかなコシがあり食べやすい。
ランチタイムのパッパルデッレにはセモリナ粉は使っていない。
何故？
「噛むのに時間が掛かるので」
なるほど。

そして牛のラグーだが、これまた具合が芳しい。
ラグーは牛挽き肉に、トマト、玉ねぎ、ワイン、オリーブオイル、香辛料、塩etc...かな？
ソースの味まかせにならず、肉と野菜の旨味で食わせてくれる。
強すぎず弱すぎず、パッパルデッレに勝つでもなく負けるでもない、これ、絶妙の極み。
万願寺唐辛子の青さを伴う甘味と苦味が面白いほどラグーに調和。
ピーマンのポジションを奪ってしまえと言わんばかりに活躍するその香味。
そしてコクのあるパルミジャーノが美味しさを後押し。

オーナーシェフの冨田さんと少し談話。
料理の鉄人にも出た名シェフに師事し、フレンチを学んだ後、縁あってイタリアンの巨匠のもとでさらに修行を重ねる。そして2013年5月16日に独立、同店をオープンさせた。
ご出身の店の名を聞いて、精度の高い調理に納得。
「自分の力で頑張りたいから、その名は非公開でお願いします」
オール電化？とか聞いてはいけない・・・(爆)

夜のパスタは麺種だけで15種以上。
鮎とからすみを使ったパスタで1400円、
オマール海老を使ったパスタでも2000円とリーズナブル。
是非ともワンコインのグラスワインを片手に楽しみたい。

美味しい料理をごちそうさま。
楽しい時間をありがとう。

パンチで食わす店もあれば、素材の組み合わせの妙や繊細さで食わす店もある。
万人受けを狙わず、これだと信じた道を突き進もう。
天下無敵のパスタの道を！


【オススメ度】　★★★★（4.0）

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【住所】　大阪市西区新町1-2-8
【電話】　06-6538-1025
【営業時間】　11:30～16:00、16:00～22:00(L.O 21:30)
【定休日】　不定休
【予算】　昼：950円～、夜：2000円前後～
【地図】　ココ