妙を醸す名手たち 〔la-barcaccia（ラ バルカッチャ）/ピッツェリア/地下鉄中津〕

久しぶりに妙味尽くしが食べたくなった。
同じ素材を使っても他より数段美味しくなる宮本マジックを堪能したくなり、中津は「ラ バルカッチャ」へ。

白いラインにどこかスポーティーな印象を受けるマリオ・アクントの薪窯。なるほど宮本店主が元ラガーマンだからかも。

カウンター席に座り、ランチメニューをチェック。
ペアランチを注文し、パスタは「桜エビとホウレン草のオイルソース」を、そしてピッツァは選択肢に無い「チチニエッリ」を注文。

まずは前菜。
軽やかなスモークを感じるサーモンに、ツバスのカルパッチョ、ホタルイカ、カポナータ、カボチャ、スナップエンドウ、サニーレタス、それにトレヴィスらしき野菜も。

飲めと言わんばかりに 旨み濃厚なカポナータ（ナスとパプリカかな？）。

それに富山産のホタルイカも素晴らしい。「素材が良いからですよ」とはご謙遜。絶妙な加減のオイルと塩で、ワタのコクと身の旨みが分離する事なく混然一体となっている。

軽いスモークでありながら、特有の臭みは感じさせず旨みを前に押し出したサーモンも秀逸。


そして、ラ バルカッチャ名物「チチニエッリ」が登場！

コルニチョーネの膨らみと焦げ目にそそられるナプレ生地の上に、トマトソース、釜揚げシラス、オレガノ、ニンニク、鷹の爪を載せたチーズレスな一枚。
薪の香ばしさを纏った生地はパリッ、ふわっ、もっちりとしながら、実に歯切れの良い食感で、トマトの甘味と酸味、シラスの地味ながらコク深い旨みとニンニクが持つパンチの強い風味が広がり、オレガノ特有の苦味、更には鷹の爪のピリ辛味で引き締める。
シラスがチーズの代役を務めるどころか、それ以上に良い働きを見せてくれ、素晴らしいまでの妙味を堪能することができた。
そう、このピッツァは五味のバランスがキレイに整っている。
それに加水率高めの軽快な生地に対し、ソースと具が主張し過ぎないよう見事にアジャスト。



パスタを担当するのは、太田さんに次ぐ2代目女流シェフこと小山さん、ではなく、髭の似合う長瀬さん。
今年1月から同店に来られたそうだが、それまでは西区や中央区の名ピッツェリア等で料理の腕を磨いておられたそうだ。

桜エビとホウレン草のオイルスパゲッティ。
もっちり茹で上げたスパゲッティに絡む、桜エビのコク深い旨みとホウレン草の渋味。
ニンニクのパンチも手伝って、それをオリーブオイルで纏め上げ、突き抜けんばかりの美味しさに昇華している。
アーリオ・オーリオにしては太めの麺だが、具とソースに力があるのでバランスも良好だ。


美味しさに酔い、余韻に浸ってから、ランチドルチェ（300円）を注文。
選んだのはマロンとピスタチオのジェラート。
ボディ太めで低重心な甘さが感じられるマロン。
そしてシャープな香りと程良いコクが感じられるピスタチオ。
どちらも滑らかで口溶け良好だ。

素晴らしい料理の数々を御馳走さま。
某口コミサイトを拝見していると、都島区の名店と同店の評価がそこまで高くなくて少し疑問を感じた。イタリアンを頻繁に食べ歩いている大人であれば、まず最初に前菜を食べた時点で衝撃が走るなずなのだが・・・


【オススメ度】　★★★★☆（4.5）

【住所】　大阪市北区豊崎3-5-17
【電話】　06-6373-8181
【営業時間】　11:30～14:30(L.O.)、18:00～22:00 L.O.
【定休日】火曜日・毎月1回の不定休　
【予算】　lunch:1280円～、dinner:5000円前後～
【地図】　ココ
【HP】　http://la-barcaccia.com


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