クオリティの高い具に驚かされた 〔豊中麺哲／ラーメン／阪急豊中〕

1年3ヶ月ぶりに地元の名店、豊中麺哲へ。
12時半頃に店へ着くと10名程が列を成している。
20分程待ってから店内へ。
カウンターに座りメニューを拝見。
もちろん目当ては、塩鴨なんば（900円）

麺を茹で、その間にスープを鍋に移して温め、それとは別に油（鴨脂かな？タレも一緒になっているような）にポルチーニの煮込みと思しき物を入れて火にかける。

丼にスープを注ぎ、茹で上がってすぐ平ざるで湯切りされた麺を潜らせ、具を盛り付け、最後に油とポルチーニを盛り付けて完成。
油膜が張られた清湯に、自家製の平打ち中太麺を合わせ、具は鴨ロースのオレンジソース、フォワグラと鴨のつくね、とろとろのポルチーニ茸、レフォールおろし、そしてしっかり焼き目をつけた白葱と白葱の青い部分でコントラストも鮮やかな1杯。

出汁の芳香に誘われ、スープから啜る。
鴨油の芳醇な旨味とポルチーニ茸の派手な香味が前面に押し出されている。
その後に続く出汁感や味わい深さは程々か。
レフォールの香味が輪郭を適度に引締めつつ、複雑味を齎す。

このつるつるの麺がなかなかニクい。
パスタのようなプリッとした歯応えと饂飩のようなもっちり感を併せ持ち、噛む程に小麦粉の味が感じられる。
一見すると出汁を弾きそうな麺だが、いざ食べてみると意外に一体感がある。これぞ麺哲スタイル。

鴨ロースは柔らかく滋味に富み、オレンジソースの甘み・酸味が程よく、鴨特有のクセを抑えて爽やかな後口を齎す。
野趣溢れる鴨ミンチに まろやかなフォアグラも混ぜ入れたつくね、その味や まさしく濃醇の極み。
とろとろ故に鴨皮か脂身かと見紛うポルチーニ。その旨味がスープに溶け出した後にもかかわらず芳醇な香味とコクが感じられた。
噛めば汁が飛び出し、甘み広がる白ネギ。

具とスープとの調和はまずまずか。

とにかく具の手間の掛け方と味が素晴らしく、食べる者を喜ばせようとする強い意志が伝わってきた。
ただ、具の旨み滋味がしっかりしているだけに、寸胴スープ自体の出汁感とコク深さが更に有れば好ましく思う。
もちろんこれは私的な嗜好の話である。

美味しい料理をどうも御馳走さま。



【オススメ度】　★★★☆（3.9）

住所】　大阪府豊中市岡上の町2-2-6
【電話】　06-6841-1252
【営業時間】　18:00～翌0:30
　　　　　　　　 土日12:00～15:30、18:00～21:30
【定休日】　月曜日
【予算】　７００円～
【地図】　ココ


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