塩分高めのドロドロ鶏ボナーラ 〔熟鶏らーめん しゅうじ 寺田町店/ラーメン/寺田町〕

寺田町の「麺師 しゅうじ」が「熟鶏らーめん しゅうじ」としてリニューアル。
個性の強いラーメン店が目立つ寺田町において、流石に清湯醤油1本だけでは太刀打ちできないとお気づきになられたようで、ドロドロの鶏白湯etc.を用意しての再挑戦と相成った。

ド変態ラーメンブロガーこと力〆し才ソ氏と一緒に行くつもりが予定合わず。
単身で新生しゅうじを丸裸にすべく寺田町へ。
果たして、その実力や如何に。

ド変態店主2名から届いた祝花を横目に店内へ。厨房対面にカウンターがあり、その後ろと手前にテーブル席が並ぶ。

カウンターへ腰をおろし、メニューを拝見。

中華そば、鶏白湯、ドロ鶏白湯。
あっさり派だけど「中華そば！」とは言わない。
何故って天下一品であっさりを注文するのと同様に、勿体ない気がするからだ。
お昼はライス1杯無料！　しかも大・中・小どれでもOK！

ドロ鶏パイタン・塩(780円)。
流動食レベルのドロドロスープにミネヤの平打ち麺を潜らせ、その上に豚バラ・肩ロースの叉焼各1枚に、味玉ハーフ、メンマを載せ、ネギ（白ネギの青い部分？）と糸唐辛子をあしらった重厚な１杯のお目見えだ。
このドロスープは、鶏ガラで取った白湯に、鶏皮と鶏肉をペースト状にした物を加えることで粘度を高めているそうだ。

れんげでスープを一掬い。
うひゃ～、ドロッドロ(笑)。　でも天下一品や一作ほどの重さは感じない。
鶏の出汁感もあるにはあるが、ほぼタレの味に支配されており、塩辛く、調味料の効きも強め。
骨の髄まで煮出した深みのあるスープではなく、ライトな鶏白湯を皮と肉のペーストで誤魔化しただけのようにも感じられた。だから天下一品や一作のように低重心にはならず軽い仕上がりになるのも納得。
平打ち麺にドロスープが絡みまくる。
麺は最初こそコシも感じられるが、食べ進めるうちに草臥れてしまう。
麺が強いタレに飲まれてしまっている印象が否めない。

程良い味付けの叉焼自体は可も不可も無いが、このスープには埋没してしまっている。
簡単に言うとスープと叉焼の味の境界線が完全にぼやけている。
このスープにはやはり、豚肉の叉焼よりも柚子酢か梅酢に軽く浸けた鶏ムネ肉なんかが合うような気がしてならない。

店長さんらしき方に感想を聞かれたので、塩分濃度のことを中心に細かくお伝えさせていただいた。

それにしてもこの塩分の強さと言ったら・・・　もしや汗っかきさんがターゲット？(爆)
話によると、タレをある程度強くしなければ鶏の臭みが前に出てしまうらしい。
とは言え、寸胴に入れる前に丸鶏・鶏ガラをしっかり下処理（血合いや臓器を取り除き、更にできることなら火入れまで）して、灰汁を取り除きさえすれば、臭みは出ないはず。
料理への熱い情熱を持つ店であれば そういった手間も惜しまないはずだが・・・


唯一無二、関西最強の鶏白湯を目指して頑張ってください。
どうも御馳走さまでした。


【オススメ度】　★★★（3.0）

【住所】　大阪市生野区生野西2-1-29
【電話】　06-6715-0128
【営業時間】　11:30～14:30(L.O.)、17:30～翌1:30(L.O.)
【定休日】　無
【予算】　680円～
【地図】　ココ


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