燻製モッツァレリピーター〔ピッツェリア カローレ/ピッツァ・イタリア料理/南千里〕

快晴の日曜日、相方と2人で美味しいピッツァを求めて吹田は佐竹台のカローレへ。
テーブル席も空いているけど、もちろん座るのはピッツァヲタにとっては特等席に当たるカウンター席へ。
窯の真ん前だけに、生地を伸ばす工程や焼をしっかりと目に焼き付けることができる。

食の太い私は前菜・ドリンク付きのランチ（1350円）を、そして相方はドリンク付きのランチ（1000円）を注文。ドリンクはコーラをチョイス。

まずは前菜。
エリンギソテー、ハマチのカルパッチョ、ゼッポリーニ、鯵のマリネ、サニーレタス等。

エリンギのソテーは、塩麹を使ったのかな？と思うほど旨みが引き出されている。
これはアンチョビを程よくソテーしてエリンギに絡めたそうだ。

ハマチのカルパッチョは粒マスタード（ビネガー漬け）でスッキリとした味わいに。

ピッツァ生地に青海苔を混ぜて揚げたゼッポリーニ。
モッチリとした歯応えの中、香ばしい青海苔に引き立てられた生地の甘みが堪らない。

鯵のマリネはやや強めの酸味で、夏によく似合う一品。


次はピッツァ其の壱「マルゲリータ ビアンカ」。
プ​ラス300円でチーズを燻製モッツァレラにグレードアップ！
薪の香りを纏ったコルニチョーネをひとかじり。
噛めば外側がパリッ！さらに噛み込むと、ふわっ、モチッとした歯応えの後、熟成生地ならではの芳香が鼻を抜け、深い旨味が舌に訴えかけてくる。
チーズの旨みはノーマルのモッツァレラ・バッカよりクッキリと浮​かび上がっているため、香ばしさと旨味が強い熟成生地にも負けず​、バランスが整う。

合間に飲むコーラもまた最高に美味しい。

ああ、至福のひととき・・・


ピッツァ其の弐は「ナポレターナ」。
こんもりコルニチョーネの内側にトマトソース、ニンニク、オレガノ、バジル、そしれアンチョビを合わせた一枚。

パリッ、サクッ、フカッとした生地は先程よりやや軽快。
トマトの酸味・甘味にバジル・オレガノの苦味・辛味を伴う香味、そしてニンニクのパンチある香りと旨味、更にはアンチョビの塩気と旨味でバランスよく五味が揃う。
「チーズは無くてもピッツァは美味い！」と叫び続けたくなるような一枚だ。

そして土日祝に登場する、日替わりサイドメニューの中から1品チョイス。
有頭海老の窯焼き（2尾630円）。
バリバリと殻ごと丸ごと食べられる有頭海老。ミソはほんのり臭みが残るも許容の範囲内。
香ばしさに煽られながらプリプリの海老を噛みしめる程に、タイトな旨味がじんわりと広がる。

ああ、またもや至福のひととき・・・


ホールスタッフが1名増えて2名に増え、それもあってか赤松シェフの動きが更に洗練されてきているように感じられた。
素晴らしい料理をどうも御馳走さま。



【オススメ度】　★★★★（4.2）

【住所】　吹田市佐竹台2丁目5-13 ワーブル南千里1F
【電話】　06-6170-5887

【営業時間】　11：30～14：00（L.O.）　18：00～21：30（L.O.）
【定休日】　月曜日
【予算】　ランチ1000：円～、ディナー：3500円前後
【地図】　ココ
【HP】　ＵＲＬ


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