攻めと守りのバランス 〔料理道楽 築漸/割烹・日本料理/阪急高槻〕

私の好きな店を某口コミサイトでチェックしてみたら、またえらい低い点数が・・・
どうやら甘い酸いを噛み分け中のお若い方々に荒らさているようだ。

約4年ぶりに伺ったのは、料理道楽 築漸(チクザン)。
場所は高槻、城北町に在り。
萩原流行をさらに男前にしたかのような顔立ちの権田和徳店主は、バリバリの武闘派！ではなくバリバリの体育会系、野球男児。
和を基本に中華、欧風の要素もちょっぴり取り入れた、やりすぎないアレンジは、ライトフュージョンとでも呼ぶべきか。

とうもろこし豆腐、お魚とトマトの 〜ラタトゥイユ添え 〜、海老チリ春巻き、ひと口大の幸せが9つ。
特によかったのは「蓮根のずんだ味噌射込み」。これには私の歯と舌のポテンシャルを測られたような気がした。

そして〆は無花果のアイスクリームと水茄子のコンポート 〜ヨーグルトソース〜。
今は関西でも当たり前になった野菜スイーツを早くから手掛けていた同店。

ただでさえ大胆さを表現しにくいジャンルで、しかも1200円という低価格な設定であるため、思い切った素材遣いは見られないものの、限られた素材でその持ち味を活かしきらんとする志と技を垣間見ることができた。

数年前に料理長が権田店主から、ミシュラン二つ星某店出身の山本敏之氏へと代わられた。
山本料理長も権田店主に負けず劣らずで腕が立つ料理人である。
権田店主が攻めて山本料理長が守る。お二人の御人柄を考えるとその形がベストではなかろうか。

1200円分以上の幸せ、どうも御馳走さま。


【オススメ度】　★★★☆（3.8）

【住所】　大阪府高槻市城北町2-14-11
【電話】　072-670-0234
【営業時間】　11:30～14:00、17:00～22:30 L.O.　　※金曜・土曜は23：00 L.O.
【定休日】　なし
【予算】　昼：1200円～、夜：5000円前後
【地図】　ココ
【HP】　http://www.tikuzan.com/


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