先日、近所の海鮮料理屋さんで甘鯛の塩麹焼きを食べて唸ってしまった。
その数日後、冷蔵庫を開けると塩麹があった。
値段はピンキリらしいが、300円弱のを買ったらしい。
天然真鯛の刺身に塩麹を薄く塗ってから昆布締めして10時間。
そのまま食べたら昆布臭いけど、醤油を一垂らしすれば、頗る美味しくいただけた。
麹は味噌や粕と同じく発酵食品。その酵母の力で旨みが引き出され、味わいは豊かに膨らむ。
鰆の塩焼きに、塩ではなく塩麹を塗って焼いてみた。
塩麹を薄く塗ってから約1時間置いてから焼いた。
塩焼き同様に旨味が引き出されているが、塩焼きと違って塩辛さが無く、その口当たりは実にマイルド。
次回はもっと長い時間置いてから焼いてみたい。
これは流行るのも納得！！
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