煙越しの風景 〔やきとり丹波路/焼鳥・鶏料理/JR高槻〕

久しぶりに高槻は「やきとり丹波路」へ。
茨木在住・高槻勤務時代には毎週食べに通ってた同店。
何百回も足を運んでる。
でも今回は実に4ヶ月ぶり 。

アカンとこから先に言っとこか。
つくねは昔の方が大きかったし舌触りが良かった。
バイトちゃんが握ったからか焼おにぎりも小さかった。

でも他は何食べてもバチッ！と決まってた。

肝刺し
塩を混ぜたゴマ油を絡めていただくは、新鮮な地鶏の肝。
血の臭みは皆無。つるりと滑らかな舌触りが気持ちよく、しっかり強めの甘み・旨みが感じられる。

大和肉鶏のタタキ
名古屋コーチンも素晴らしいが、これもまた地鶏の王様。在来種由来血液百分率が100%だから云々は関係なく、肉の旨みが強い。

せせり
炭の香りは程よく、プリッと軽妙に歯を押し返し、噛むほどに肉汁と共に旨味が溢れる。
火の通し方も味付も「素晴らしい」の一言に尽きる。

肝
中芯にレア感を残せるのは鮮度が抜群に良い証し。
臭み・厭味は全く無し。
まったり感とコクを感じさせる、納得の美味しさに舌鼓。

皮唐揚げ
醤油・味醂タレに漬けてから衣を付けて揚げた皮。
サクッと軽快な歯応えの中、醤油・味醂に押し上げられた皮の甘やかな旨味が口中に広がる。
そのコクと余韻が何よりの御馳走！

竜田揚げの盛合せ
絶品揃いの揚げ物類の中でもトップクラスの一皿。

テール
天然アミノ酸の大波が押し寄せる・・・嗚呼、至福。

梅とささみのとろ～り春巻がまだあった。
よかった、まだ元気で＾＾
我が子との再会の瞬間・・・
もちろん考案した私ではなく、これを作った店主の手柄。


特にこだわりなんか謳わずに、さも当たり前のように何でも手作りする店主。
だから何度も通ってしまう。

傲りなんか何一つない 。
偽もんなんか何一つない。

ここにフレンチがどうのと言う食通気取りは要らない。
政治や学歴がどうのとインテリ風も吹いたりしない。
そんな薄っぺらさとは全くの無縁。

そこにあるのは素の自分、陽気な自分。
だから落ち着く此処、丹波路。

それにしても門脇店主の焼き技は当初より更にグンと進化しておられる。
今月で10周年か・・・

そう、今から約9年前、私の鶏ヲタ道は此処で始まったのだ。


【オススメ度】　★★★★（4.2）

【住所】　大阪府高槻市高槻町4-5
【電話】　072-682-8677
【営業時間】　18:00～24:00
【定休日】　火曜日
【地図】　ココ


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