癒しの冷やし〔ラーメン人生JET／ラーメン・つけ麺／福島〕

冷たいラーメンが食べたくなった。
そういえば昨日mixiで、某氏が「夏塩はかなり美味しい」と呟いていたのを思い出し、ラーメン人生JETへ。
実に3ヶ月半ぶりの訪問。

山本店主は留守・・・
JET2号店の開店準備でお忙しいご様子。

開店と同時にカウンターの真ん中に座り、間髪入れず『冷やしラーメン夏塩（850円）』を注文。
調理10分弱で運ばれてきた。


なかなか涼しげなヴィジュアルである。
清湯の塩スープに、平打ちの極太麺を合わせ、具は肩ロース叉焼に、半熟味玉ハーフ、白髪ねぎ、刻み紫蘇、刻み生姜、そしてプチトマト。

スープを一口。
煮干がしっかりと効き、それに昆布由来だと思しき旨味も感じられ、鶏ガラがその後ろを支えているような格好だ。
塩気もハッキリしているものの塩角は抑え、しかも油分を感じさせない辺りにセンスを感じた。

麺を啜る。

冷水で締めてあるため、もっちり感が出て強いコシがしっかりと感じられた。
全粒粉に引き立てられた小麦粉の旨みが、これでもか！と言わんばかりに訴求してくる。
実にすばらしい麺力である。
スープとの絡みも芳しく、みるみるうちに麺が減っていく。
味玉は塩加減・火の通し加減も絶妙で美味しくいただけた。
白髪ネギだけでなく、刻み大葉・生姜といった薬味がまたこのスープによくマッチしている。

とてもクオリティが高いだけに気になった点が２つある。
一つは叉焼。やはり冷やしの場合、豚の脂身は溶けにくいため歯にネチネチまとわりついてしまう。
豚肉を使う場合は、肩ロースよりもロースかモモ部位にして脂を外すか、鶏肉を使った方が、更にマッチングが良くなるように思う。
それともう一つはプチトマト。
煮干と生のトマトのバッドな相乗効果によって、トマトの青臭さと煮干しの魚臭さが、ほんの一瞬だけ鼻に刺さった。
とは言え刻み大葉を一緒に食べるとそれは見事に消え去った。
なるほど、見事に計算されているようだ。

煮干がしっかり効き、油分をそこまで感じないので、食べているとき、ふと白庵のひやひやが頭をよぎった。
「ラーメンを食べた！」という満足感はそこまで無いのだが、食欲の落ちやすいこの時期にはとても貴重な１杯だと思う。
食べ終わった頃には、ちょっぴり癒され、すっきり爽快な気分になっていた。

美味しく体に優しい1杯をどうもごちそうさま。


【オススメ度】　★★★★

【住所】　大阪市福島区福島7-12-2
【電話】　06-6345-7855
【営業時間】　11:00～15:00、18:00～24:30（売り切れ御免）
【定休日】　水曜日
【予算】　1000円前後　
【地図】　ココ


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