美学を感じる塩ラーメン〔彩色ラーメン きんせい 総本家 高槻栄町／ラーメン・つけ麺／富田〕

ここに来るのは何年振りだろうか。確か6年前の初夏以来のような・・・

昨日、オーナーの中村さんに、関西ラーメン界におけるおもしろい情報をお伝えしたら、かなり興味を持ってくださった。そして近日中に食べに行きますと告げ、その翌日の今日。
仕事が終わったら、こちらへ足が向かっていた。

リニューアル工事の間に出店していた西武高槻の催事では食べたのだが、こちらで食べるのは本当に久しぶり。
改築されたピカピカの店内だが、カウンター辺りには当時の面影もちょっと残っている。
製麺室はお座敷のあった店内奥にスペースを大きく取っている。

中村さんは不在だが、頭の天辺からアニメっぽい声を発する名物女将がおられた。
昔の話やお弟子さんの話をいろいろと。
まるでお弟子さんを我が子のように語るのだが、
とても温かく深く、大きい存在の女将さんがこのグループをしっかり支え、オーナーと共に立派なお弟子さんを育てておられるのだろう。

燻製鶏塩（900円）を注文。
キラキラの透明スープに、エッジの効いた淡い琥珀色の細麺、鶏もも燻製、味玉、メンマ、水菜・貝割・ねぎ・ほぐし梅（乾燥？）。そして揚げ海老せんが別皿で。

地鶏と煮干し出汁の塩スープはコクは程々だがキレが強く、油もしっかり。
とは言えオイリーではなくあっさりとしている。

同じく無化調・自家製麺を売りとする塩元帥ではフルボディなスープを作っておられるが、こちらは対照的で、やや細身のスープで麺の旨味を絶妙に引き立てるタイプ。
これは麺哲と同じく、やや麺勝ちする麺主役型と言える。

とても繊細で必要最低限ギリギリに近い旨味で食わす、美学すら感じられる塩ラーメンと言える。
某人気店の店主が、「究極を求めると、スープは出汁に近づき、そして限りなく水に近くなってゆくのかも」というような名言を残しているが、この塩ラーメンはそれに近いストイックなまでの淡麗な味わいである。
毎日のように食べるのであればこの味がベストでは、と思わせる至極の1杯。
食べ続けていると何故だか目頭が熱くなった。


※塩つけ麺（800円)もいただきましたが、間を開けずに食べたのでコメントは差し控えます。


【オススメ度】　★★★★

【住所】　大阪府高槻市栄町2-19-7
【電話】　072-696-2448
【営業時間】　11:30～14:30(L.O.)、17:30～21:30(L.O.)
※日曜は 21:00 L.O.）
※売切れ次第終了
【定休日】　月曜、第１日曜、木曜の夜
【予算】　1000円前後
【地図】　ココ
【HP】　http://www.kinseigroup.com/


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