素材の旨味を活かすネオジャンク〔JUNK STORY 谷町きんせい／ラーメン・つけ麺／地下鉄 谷町九丁目〕

刺激的なカレーを食べ終えて向う先は谷町九丁目・・・
でも電車に乗って楽したりしない。
昼に2軒も食べに行くのだから運動せねば。
もう二度とメタボにはなりたくない！
だから当然歩いて行く。
炎天下の中、北浜界隈から谷町九丁目までひた歩き・・・

谷町筋と千日前通りの交差点を西へ歩くとすぐに、谷町きんせい在り。
先週いただいた冷やし塩ラーメンに感動したので、また来てしまった・・・

今回は濃口醤油ラーメンの小（730円、麺130g）を注文。

10分ほど経って｢おまたせしました～｣。
濃口醤油ならではの黒いスープには粗めの背脂が浮かび、高井田系を彷彿とさせる加水率低めの太い麺、メンマ、大きめに切った青ネギ、そして中央にピンク色を残した大きめのチャーシューが2枚も。

地鶏と魚の出汁が効いたスープは醤油が勝ちすぎることもなく美味しくいただける。とろける甘みの背脂がスープの旨さを膨らませ、ピリッとスパイシーな黒胡椒によって輪郭をクッキリと整えている。このＳ的な飴と鞭の使い方が素晴らしい。
スープの色や背脂を見てジャンクだと思いきや、そこまでジャンクっぽさを感じさせない品のある味わいだ。

麺はきんせいらしくない低加水の太い麺だが、なかなかどうして、これは美味しい。
もっちりと歯ごたえがあり、小麦の旨味を強く感じさせてくれるのだ。スープの吸い込みも芳しく、とても美味しくいただけた。
そしてチャーシュー。中がレアなチャーシューは他の店舗でも見たが、絶妙な火入れにより歯ごたえが素晴らしく、適度な味付けによって旨味がしっかりと引き出されている。
低温調理を取り入れているラーメン屋が徐々に増えてきていることをとても嬉しく思う。

あとを引く美味しさがあるため、スープも含めて全て残さずいただけた。

今週は店主井川さんにも余裕があったので少しお話した。
彼のとても真っすぐな澄んだ目を見ていたら、次は何をやってくれるんだろう？とワクワクしてしまうのだ。
次回作の限定をどうしようかとスタッフさんと話しておられ、店主が｢冷やし豚骨｣と答えると同時に笑いが起こる。
そんな和やかな雰囲気もこの店の立派な武器だといえる。

次は魚介白湯をいただきたい。


【オススメ度】　★★★★

【住所】　大阪府大阪市中央区高津1-2-11
【電話】　06-6763-5427
【営業時間】　11:00～14:30、18:00～22:00
【定休日】　火曜日
【予算】 1000円前後　
【地図】　ココ
【HP】　http://www.kinseigroup.com/


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