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歯医者さんの帰りに気になるお店へ行ってみた。らーめん鱗。高槻で大人気の「あす流」の2号店。あす流へはオープン直後の1ケ月間で10回ほど食べに行ってそれっきりだった。もう忘れておられるだろうと思いながら外で席が空くのを待っていると、「安永さん!」と髭面の山本店主がにこやかな顔で近づいて来て手を握られる。 なるほど、あす流のすぐ近くにある同じく超人気店のドSな店主さんの仕業♪に違いない(笑) しばらくして席が空き、カウンターの一番奥へ。 味玉塩ラーメン(750円)を注文。 あっさりの塩清湯に背脂を浮かべ、薄切りのチャーシュー3枚に、味玉、貝割れ、白ネギ、鶏節。 ほどよい鶏の出汁感に合わさるは鶏節と昆布。蟹顔の有名ブロガーさんは椎茸と書いているけど、私のバカ舌では拾えず。 塩分はやや強めだが、カドは無くとてもまろやか。背脂の甘みも手伝って、飲みごたえもある。 幅広の平打ち麺は手揉みかな?と思って聞いてみると、麺屋 棣鄂の「手揉み機」で手揉み風に仕上げているそう。 「ぷりぷり」と「もっちり」を併せ持つ食感と、スープを持ち上げつつ広がる小麦の旨みが堪らない! 味玉も味付けがもう少し濃くても良いのかな?と思ったが、下手に醤油漬けにしてしまうとスープの風味が壊れかねないし、これが無難なのかも。あくまで素人の一意見として言わせてもらうと、塩麹か何かで旨みを引き出してある方が面白いような気もした。 チャーシューは3枚も入っている割に存在感はあまり感じない。が、このスープと麺にはこれぐらいがジャストなのかもしれない。 ビシバシ系のあす流とは相反する「ゆる系」。良い意味でのゆるさが茨木の街にマッチしているように思うのは私だけだろうか。 これはラヲタよりも麺好きにお勧めしたい一杯である。 それにしても、山本さんは7年前が嘘のように、にこやかで愛想が良くなっていたので驚かされた(笑) 美味しい料理をどうも御馳走さま。 楽しい時間をありがとう。 次は、あす流で塩ラーメンを・・・ ◆ランキングサイトに参加しております◆ ↓ ↓ ↓ ↓ ↑ ↑ ↑ ↑ ◆ご参考になった場合のみ2つともクリックしてください◆ 【住所】 大阪府茨木市永代町10-19 永代町壱番館 1F 【電話】 072-665-8807 【営業時間】 11:30~14:30 18:00~ 【定休日】 月曜日 【予算】 1000円前後 【地図】 ココ #
by shokumania00
| 2014-04-04 00:00
| ラーメン・つけ麺
高校球児たちが熱闘を繰り広げるその舞台の真裏にあるピッツェリアはダ リキーノ。試行錯誤を繰り返し理想の生地を追い求める店主は藤坂真吾さん。彼はミキサーを使わず手で粉を練る手ネリストでもある。 今回の生地には某国内メーカーの小麦粉を単一で使用。長期熟成させつつ豹柄ではなくキツネ色に焼き上げるのを理想とする藤坂さんのピッツァや如何に。 サラダ・ドリンク付きで1050円のピッツァランチを注文。ピッツァはおまかせで焼いていただいた。サラダを食べた後、ちょうど良いタイミングで藤坂さん自らニヤリと笑みを見せながらピッツァをサーヴ。黒いソースは、ごはんですよ、ではなくイカスミですよ。ホタルイカがたっぷりでパンチと深みのある味わい。生地の外側はパリパリではなく柔らかい。噛み込めば「もちっ」とした弾力で押し返す。もう半分はサルシッチャに野菜を合わせ春らしさ満開。藤坂さんが求めていた理想のピッツァでは無さそうだが、今回も美味しくいただいた。 真のナポリピッツァ協会の認定店になってからも常に満足することなく、さらなる高みを、理想のピッツァを目指し、今日も粉を練る藤坂さん。寝る間を惜しんでも練る間は惜しまない彼の背中を見ていると、普段の悪ふざけは単なる照れ隠しでしかないのだろう、と思えてくる。次回はさらに美味しいピッツァを…。 ◆ランキングサイトに参加しております◆ ↓ ↓ ↓ ↓ にほんブログ村 ↑ ↑ ↑ ↑ ◆ご参考になった場合のみ2つともクリックしてください◆ 【住所】 兵庫県西宮市甲子園網引町2-27 【電話】 0798-46-1430 【営業時間】 11:30~15:00、18:00~22:00 【定休日】 水曜 【予算】 昼:1000円~、夜:3000円 【地図】 ココ #
by shokumania00
| 2014-04-03 00:00
| フランス料理・イタリア料理
4月1日の昼は久しぶりに四天王寺のシゲでランチ。前菜には私の大好物である鰆のフリッターが出てきました。鰆は春の魚と書きますが実は春だけでなく秋にも美味しさのピークを迎える魚です。が、やはり春に似合う魚ですね。肌理細く上品な味わいでありながら肉汁に富むという実に色気のある魚であります。 ピッツァの粉の配合は唯一無二。フランスパンによく使われる中強力粉のリスドオルに、トウモロコシ粉と小麦胚芽をブレンド。サクッとしながらもっちり感も楽しめるキャッチーなテクスチャーは、タイル張りのカウンターが目を引く洒落た空間によく似合い、地元の人たちに好評のようです。 ティラミスとジェラートは「遠くからありがとう」と大谷店主のお気持ち。「天王寺警察から出所した帰りだから近いですよ」の年に一度の冗談が滑り、甘いドルチェに絶妙なほろ苦さのアクセントと相成りました。
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by shokumania00
| 2014-04-02 00:00
| フランス料理・イタリア料理
VERA PIZZA No.478は、ピッツァイオーロが4人もいる稀有な店。その中でメインを張るのは最年少の新井大輔氏。彼におまかせすると最近私がハマっているドライピッツァが出てくる。ドライピッツァとは私が名付けた勝手な呼び名。要するにソースもチーズも使わないピッツァ。とは言え調味料代わりにグラナパダーノを使うこともある。手前半分のマストゥニコーラ風ピッツァには、グラナパダーノを使い、ラードがないのでサルシッチャの焼き汁を合わせる。奥半分の桜海老・春キャベツのピッツァには、グラナパダーノすら使わず完全なるソース・チーズレスでストイックに仕上げる。どちらも生地の上面の大半が露出しているので火がしっかり入り焼きは深い。カッターを入れる時にジジッと音を立てたり、噛めばザクッと歯切れが良かったりの同店本来のピッツァとは少し異なり、グワシッと強い押し返しが食感の主となり、そこにチーズのまったり感やソースの潤いは皆無。具に引き立てられた生地の旨みにうっとり。これを好む私はピッツァマニアというより生地マニアなのかもしれない。 IL SOLE TEN-3/大阪市北区 ◆ランキングサイトに参加しております◆ ↓ ↓ ↓ ↓ にほんブログ村
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by shokumania00
| 2014-04-01 00:00
| フランス料理・イタリア料理
今日は12時15分頃に到着し、2時間以上待ち、席に着いたのは14時半を過ぎた頃。待ち時間も長かったので腹の減り具合も半端なく、迷わず「大盛り淡成らーめん(麺200g・750円)」を注文。清湯スープだけに朝11時の開店直後に比べたらやや煮詰まり気味で、その口当たりにふわりと柔らかく立ち上る感はなく、やや硬質。とは言え十分美味しくいただいた。「明日からも値段は据え置きですか?」の問いかけに、「うちは据え置きです」と、スープと同じように眼をキラキラ輝かせて答える女将。[麺や 紡]の伝説はまだまだ続く… ◆ランキングサイトに参加しております◆ ↓ ↓ ↓ ↓ にほんブログ村 ↑ ↑ ↑ ↑ ◆ご参考になった場合のみ2つともクリックしてください◆ 【住所】 茨木市宇野辺2-1-24 【電話】 【営業時間】 11:00~15:00 【定休日】 土曜・日曜・祝日 【予算】 550円~ 【地図】 ココ #
by shokumania00
| 2014-03-31 22:00
| ラーメン・つけ麺
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