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金曜の昼は美味しいナポリピッツァが食べたくなったので、職場から徒歩5分のレガロへ。 国産小麦100%の生地をステファノの薪窯で焼き上げるのは、イタリアと国内の名店を渡り歩いて腕を揮ってこられた新添さん。いつ食べても安定感のある素晴らしいこの仕事ぶりはコルニチョーネを見ただけで分かります。もちろん生地は香ばしくないとだめですが、必要以上に焦げてしまうと苦味が舌に刺ってしまいます。でも今まで新添さんのナポリピッツァを何度も(10回以上)食べていますが、そのようなことは一度もないです。サクッと軽く、噛み込めばもっちりとし、噛むという労力の対価として適度な塩分により引き立った生地の旨味が充分に感じられるもの。トマトソースの濃度の調整も塩分も的確でベスト。そしてフィオルディラッテ(乳牛モッツァレラ)のまろやかなコクとバジルの苦味と相まりバランスが取れて、完成されたナポリピッツァとしての貫禄も感じさせながら美味しさが口いっぱいに広がるのです。しかも生地は直径30センチ超え、重さにすると260グラム(国内の一般的なサイズは180~200グラム)もあるのに価格はたったの900円。素晴らしいことこの上なし! 長々と書いたけれど要するに「メチャメチャうま~い!!」ってことです。笑
by shokumania00
| 2016-07-16 00:00
| イタリア料理
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