金曜の昼は仕事で京都へ。お昼は龍旗信 京都店へ。
券売機で「鶏たいたんそばDX(1000円)」をチョイス。
何故だかこの日はカバンがとても軽かった。
そう、デジカメを忘れてしまった私。
たまには
スマフォ(スマイルフォーミーの略)スマホにも活躍の機会を与えて上げたいという慈悲なる優しさ、否、似非である。
鶏ガラを長時間ひたすら炊いたのか、それとも炊くのは程々で止めて胸肉のペーストを加えて濃度を上げたのかどちらだろうか。舌触りがザラッではなくボソッなので後者のような気がした(未確認なので断定はできない)。鶏よりも強い味が加わっているが、これは河内鴨とのこと。麺は細ストレート。とろみのある鶏白湯も、この加水率の低い麺ならいい感じに吸ってくれる。しなやかなコシもありながら柔らかめで旨い。肩ロースはレアチャーシューに、バラはチャーシューにと部位によって調理と味付けを変えている。シャクシャクのメンマ、香ばしく歯ごたえの良いゴボウのかき揚げ、ラーメンであることを忘れさせる香味を放つ三つ葉と具もハイセンス。個人的には鴨を入れない方が好みに合いそうだが、これはこれでありかと。どうもごちそうさま。
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