鶏ももの素揚げがマイブーム。サラダ油に途中から自ずと鶏油が加わって、皮はパリパリを通り越しカリカリに近いクリスプ感あり、香ばしさと美味しさが突き抜けて堪らない。
しかしながらタレをどうするかいつも悩んでしまう。
豆板醤+甜麺醤+山椒
【左】 揚げ油(サラダ油+鶏油)+醤油・酢・酒 【右】 山椒+塩
どれも悪くは無いけども、どうも素材の美味しさが突き抜けない。
やはり、シンガポール料理の海南鶏飯などで使われる、ジンジャーソースが一番合うような気がする。
どうせなら鶏スープでジャスミンライスを炊いて、カオマンガイトート風にしてみようか…
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