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先日レセプションに参加させていただいた『出稼げば大富豪ラーメン えにし』が9月26日の11時にオープン! かなりバタバタするであろう初日は避けて2日目に行ってみた。 1時半頃に行くと、2階にもお客さんが入っており、なかなか忙しい状態。 そんな中で私は1階のカウンター席へ。 このカウンターは5席のみだが、奥行きがあるためとても居心地が良い。 さて、メニューを拝見。 先日の試食で塩辛さが気になっていた にぼしらーめん(680円)を注文。 オペレーションはまだ調整中といったところだろうか。 次々と指示を出す大久保店主に対し、若いスタッフさんたちが完全には付いて行けてないという状態。 そんなこんなで10分程待つと、ラーメンが出来上がった。 もちろん今回はメンマが入っているし、新たに焼海苔も加わったようだ。 まずは煮干しの香り漂うスープから口にしてみた。 煮干と醤油と油の旨味が感じられる。 煮干の旨味がギュッと詰まっているが、嬉しいことに試食時ほどの雑味やえぐ味は感じない。 そのためか旨味がしっかり際立っているように感じた。 もちろん塩気も試食時よりは抑えられている。 ただし、鶏は飛び去り豚は走って逃げたかのように、その存在感が無いのは相変わらず。 麺はどうだろう。 大麺製、切り刃22番の中細ストレートは、試作時よりも硬めに茹でてあるので、 スープに埋もれてしまっていたのが、かなり解消されているように感じた。 なるほど、この麺は意外と相性が良かったようだ。 店主曰く、今より太めの18番の麺も準備中とのことなので、またの機会に試してみたい。 叉焼やメンマは食感・味ともに芳しく、なかなか美味しくいただくことができた。 塩分が減ったのはもちろんだが、それ以上に煮干しの雑味・えぐ味が抑えられたのが良かった。 なるほど、レセプション時の物とは異なる、九十九里浜の高級煮干しを使ったのが功を奏したようだ。 それに焼干しの旨味を香味油に溶かし込んだそうだが、えぐ味は加えずにインパクトを付けることもできた。 狭い厨房を駆使し11時間の通し営業でやっているラーメン店にしては、なかなか良く仕上がってきているのではないだろうか。 とは言え大久保店主はまだまだ上を目指すはずなので、更に頑張っていただきたく思い、食後にエールを贈らせていただいた。 美味しいラーメンをごちそうさまでした。 【オススメ度】 ★★★ 【住所】 大阪市中央区瓦町3-16-13 【電話】 06-6226-7703 【営業時間】 11:00~22:00 11:00~16;00 【定休日】 日曜・祝日 【予算】 1000円前後 【地図】 ココ 【HP】 http://www.kabukitei.asia/ ◆人気ブログランキングに参加しております◆ ↓ ↓ ↓ ↓ ↑ ↑ ↑ ↑ ◆ここを押していただけたら書く励みになります◆
by shokumania00
| 2011-09-28 19:07
| ラーメン・つけ麺
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