嵌れば大満足ラーメン、うまし！〔出稼げば大富豪ラーメン えにし/ラーメン/本町〕

先日レセプションに参加させていただいた『出稼げば大富豪ラーメン えにし』が9月26日の11時にオープン！
かなりバタバタするであろう初日は避けて2日目に行ってみた。

1時半頃に行くと、2階にもお客さんが入っており、なかなか忙しい状態。
そんな中で私は1階のカウンター席へ。
このカウンターは5席のみだが、奥行きがあるためとても居心地が良い。
さて、メニューを拝見。

先日の試食で塩辛さが気になっていた にぼしらーめん（680円）を注文。

オペレーションはまだ調整中といったところだろうか。
次々と指示を出す大久保店主に対し、若いスタッフさんたちが完全には付いて行けてないという状態。
そんなこんなで10分程待つと、ラーメンが出来上がった。

もちろん今回はメンマが入っているし、新たに焼海苔も加わったようだ。

まずは煮干しの香り漂うスープから口にしてみた。

煮干と醤油と油の旨味が感じられる。
煮干の旨味がギュッと詰まっているが、嬉しいことに試食時ほどの雑味やえぐ味は感じない。
そのためか旨味がしっかり際立っているように感じた。
もちろん塩気も試食時よりは抑えられている。
ただし、鶏は飛び去り豚は走って逃げたかのように、その存在感が無いのは相変わらず。

麺はどうだろう。

大麺製、切り刃22番の中細ストレートは、試作時よりも硬めに茹でてあるので、
スープに埋もれてしまっていたのが、かなり解消されているように感じた。
なるほど、この麺は意外と相性が良かったようだ。
店主曰く、今より太めの18番の麺も準備中とのことなので、またの機会に試してみたい。

叉焼やメンマは食感・味ともに芳しく、なかなか美味しくいただくことができた。

塩分が減ったのはもちろんだが、それ以上に煮干しの雑味・えぐ味が抑えられたのが良かった。
なるほど、レセプション時の物とは異なる、九十九里浜の高級煮干しを使ったのが功を奏したようだ。
それに焼干しの旨味を香味油に溶かし込んだそうだが、えぐ味は加えずにインパクトを付けることもできた。

狭い厨房を駆使し11時間の通し営業でやっているラーメン店にしては、なかなか良く仕上がってきているのではないだろうか。
とは言え大久保店主はまだまだ上を目指すはずなので、更に頑張っていただきたく思い、食後にエールを贈らせていただいた。

美味しいラーメンをごちそうさまでした。



【オススメ度】 ★★★

【住所】　大阪市中央区瓦町3-16-13
【電話】　06-6226-7703
【営業時間】　11：00～22：00
　　　　　　　　 11：00～16;00
【定休日】　日曜・祝日
【予算】　1000円前後
【地図】　ココ
【HP】　http://www.kabukitei.asia/


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