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玉華園で麻婆豆腐&チャーハンの定食を食べて、まさかの満腹状態になり、そのまま『谷町きんせい』へ・・・ 次世代ラーメンを食べる予定にしていたが、塩ラーメン小(650円)を注文。 透明のスープに、平打ちの麺、刻み青ねぎ、白髪ねぎ、糸唐辛子、メンマ、そしてピンク色のチャーシュー。 スープは鶏ガラと魚が主体と思しき塩スープ。魚がよく効いてるけど厭味がなくて繊細。塩もしっかり効いており、ふくよかでありながらもクッキリとした輪郭の旨味を描いている。それでいて塩気はギリギリのところで抑えてあるため、舌には刺さらない。 そんな絶妙な仕事ぶりが伺えた。 麺は加水が多めの平打ち。これは先月いただいた冷やし塩ラーメンの物と同じだが、冷やして〆た麺に比べたらどうしても弾力が弱く感じてしまう。とはいえ温かい方が味が開いてよくわかるのだが。 スープとの絡みは意外と良いため、とても美味しくいただける。 チャーシュー(肩ロース)は低温調理でレアに仕上げ、ピンク色。 パサつきなどはなくジューシーで、軽妙な歯ごたえも素晴らしい。味付けに邪魔されることなく肉の旨味がしっかりと楽しめるのだ。 1ヶ月前に本店でいただいた塩ラーメンとはまた違ったまとめ方の塩ラーメンだが、ワタシにはこちらの方が好みに合うように感じた。 次回こそは次世代ラーメンをいただきたく思う。 【オススメ度】 ★★★★ 【住所】 大阪府大阪市中央区高津1-2-11 【電話】 06-6763-5427 【営業時間】 11:00~14:30、18:00~22:00 【定休日】 火曜日 【予算】 1000円前後 【地図】 ココ 【HP】 http://www.kinseigroup.com/ ◆人気ブログランキングに参加しております◆ ↓ ↓ ↓ ↓ ↑ ↑ ↑ ↑ ◆ここを押していただけたら書く励みになります◆
by shokumania00
| 2010-09-06 16:33
| ラーメン・つけ麺
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