食マニア Y氏の書斎

はじめに

私は「美味しい物しか食べたくない」という考え方とは相反し、どんな食材・料理をもまずは食べる。
そうして氷山の一角だけでなく食の全体像を把握し、より深く食を語りたいと考えています。
グルメ・美食家ではなく、常に『食材ヲタクな食いしん坊』であり続けたいです。
ブログでは、大阪市内・北摂における食べ歩き、食材・食品、自炊ネタ、更には食文化ネタなど、食の全てについて綴ります。
尚、お店の評価は私の個人的主観によるものです。
「嗜好が私と似ている」と感じられた方が参考にしてくだされば幸いです。
拙い文章ですが宜しくお願いいたします。

yainam


オススメ度
★★★★★　感動した！
★★★★☆　震えた！
★★★★　　 素晴らしい！
★★★☆　　なかなか良い感じ　
★★★　　　 まあまあ
★★☆　　　 可もなく不可もなく
★★　　　　　ちょっと残念
★☆　　　　　残念
★　　　　　　 かなり残念

味・居心地・コストパフォーマンスなどを元にオススメ度を決めています。
わたしの好みに合えば合うほど星の数は多くなります。
グルメ・食通ではないので評価の基準は決して高くはないと思います。
牛肉だと鹿児島産黒毛和牛A3クラスのイチボおよびロース、魚だと海外の天然本鮪赤身、アイスクリームだとエスキモーMOWのクリーミーミルクで満足できる大衆レベルです。

次々とマニア向けのパンを繰り出す奇才、変人、パンの鬼。

肥後橋にはパンの奇才が居る。
客がどのパンを選んでいるかをまじまじとチェックする様は、もうそれこそ変態の域に達していると言っても過言ではない。
その変態が作るパンは、私的に当たり外れもあるが、当たりの場合はバチコーンと ど真ん中のストライク。
オリーブブレッド一つとっても無難さが全くない。何というか、一般ピープルに全く媚びない。

吹田某店や中央区の他店でも、ここまでマニアックで素晴らしいオリーブブレッドは作っていない。

ローズマリー（と思われるハーブ）をしっかり利かせ、オリーブの味を少し前に押し出すその加減が堪らない。
もちろんパンの生地自体が美味いのは言うまでもない。

美味しすぎて笑いが止まらなくなる。
ああ、パンが好きで良かった。


【オススメ度】　★★★☆（好み度は★★★★☆）

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和みの女流寿司 〔みつぐ寿し／寿司／南海 住之江〕

仕事で住之江へ。南海 住之江で降りたのは2年半ぶり。
お昼を食べる店を探したが、店らしい店が殆ど無い。
そんな中で見つ​けたのが、格安ランチを出す『みつぐ寿司』。
箱定食（箱寿司６貫＋うどんorそばで550円）を目当てに入店してみた。
長細いカウンターが広がり、その脇にはお座敷も有る。
厨房には男性の板さん以外に、若い女子の姿もあった。

メニューを拝見。
箱定食を注文し、そばをチョイス。
数分後に寿司と蕎麦が供された。
箱寿司は、鰻、​エビ、バッテラ2貫、サーモン、とびっこ。
どれもそつが無く普通に美味しくいただけた。
特に鰻と海老は好みに合う。

かけそばは、香りが控えめで柔らかめの太麺。出汁は普通に美味しくいただけた。

ちょっと食べ足らないのでメニューを拝見。
玉子(2貫200円）を注文。女性の板さんが握ってくれた。
「まだ経験2年の下っ端なので上手くないですけど＾＾；」と謙虚に振舞う彼女だが…
玉子は柔らかく滑らかで自然な甘みが広がる。しゃりは甘​さで味が膨れたりせず、酢も程よく、ネタの持ち味を立て​る。2貫200円の寿司としては充分合格ラインを越えているのではないだろうか。
物は冷たいが、食べれば心温まる優しい寿司。
極々普通の街の寿司屋の、特別に旨い訳でもない普通の寿司​。だからこそ「人」の魅力が際立つのかも。

美味しい寿司と和みの時間をどうも御馳走さまでした。


【オススメ度】　★★★（3.3）

【住所】　大阪市住之江区住之江1丁目4-41
【電話】　06-6672-0810
【営業時間】　
【定休日】　
【予算】　昼：550円～、夜：3000円前後～
【地図】　ココ


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ほど良い味付けで麺を食わす 〔らぁめん たむら／ラーメン・つけ麺／布施〕

光洋軒へ行ってみたが定休日・・・
住吉と天下第一を通り越し、『らぁめん たむら』へ。

前回食べた清湯の醤油ラーメンはちょっと好みに合わなかった。
なので今回はラーメンではなく、油そばを注文。

油そば（かつお・あおさバージョン) 味付玉子つき(麺220g、900円）を注文。
麺を覆い隠すのは、豚肩ロース叉焼に味玉、メンマ、白葱、あおさ、かつお節、そして糸唐辛子。
これをよくかき混ぜる。
程良い照りが何とも美味しそう。

歯応えのしっかりとしたワシワシ食べる系の麺に、醤油ベースのタレがほど良く絡む。
あっさりとした醤油タレに油、あおさ、カツオによって麺の旨みを引き立て、飽きの来ない1杯へと押し上げている。

具だくさんなのは嬉しいが、油そばだけにもうちょっとリーズナブルな方がありがたいかも。
美味しい油そばをどうも御馳走さまでした。


【オススメ度】　★★★☆（3.6）

【住所】　東大阪市長堂2-9-14
【電話】　非公開
【営業時間】　11:00～14:30、18:00～22:30
【定休日】　月曜日
【予算】　1000円前後
【地図】　ココ


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金棒以外にも武器を持つ最強の鬼〔カドヤ食堂／ラーメン・つけ麺／西長堀〕

『なにわのコッテリ中華そば』の感動をもう一度味わいたくなり、カドヤ食堂へ。開店30分前に着いたが、セブンイレブンで用を足してから行列へと加わる。顔見知りな方々は既に並んでおられる。先頭から数えると私は22番目。
開店後15名程が店内へ。それから20分程で順番が来た。
が、なにわのコッテリは私の一つ前の人で売り切れてしまった・・・・・・・・（しばし放心状態）

気を取り直し、ワンタンめん（880円）を注文。
茶色の清湯スープに中細と思しきストレート麺を合わせ、具は叉焼2枚にワンタン３つ、穂先メンマ、青ネギ、そして焼海苔をあしらう。

スープを一口。
醤油ベースの清湯からは、鶏ガラ、魚介、昆布由来のふくよかな旨味が感じられる。
油分・塩分が前に出ることは無く、出汁感をしっかり堪能することができる。

麺は柔らかいながらも しなやかなコシがあり、その優しい歯応えと共に小麦粉の旨味をも堪能することができた。

シャクシャクで旨みのある穂先メンマといい、弾力ある歯応えと強い旨味も堪らない豚のウデ肉叉焼といい、細部にまでこだわりが感じられる。

そして、主役の自家製ワンタンに箸を伸ばす。

チュルンとした皮の中は、鶏豚合挽ミンチ。
絹のように滑らかな皮は、歯を優しく押し返し、つるりと滑り、舌の上に旨味だけを残し、キレイに溶けてゆく。
比内地鶏に黒豚もブレンドしたミンチが美味くない訳がない。
まるで羽衣を纏った天女のように、美味しさが ひらりと舞い上がる。

あっさりとしながらも奥行きのあるスープに、旨みのある自家製麺、そしてワンタン。
限定メニューに使われた『なにわ黒牛』も素晴らしい具だが、スープ・麺との相性に関してはワンタンの方が上かもしれない。

素晴らしいラーメンをどうも御馳走さまでした。


【オススメ度】　★★★★☆

【住所】　大阪市西区新町4-16-13
【電話】　06-6535-3633
【営業時間】　11:00～15:00、18:00～22:00
【定休日】　火曜日
【予算】　1000円前後
【地図】　ココ
【HP】　ＵＲＬ


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TOMASH／KAGOME

喉が渇きと疲れを癒すために、シュワシュワしたやつが飲みたくなったので、某スーパーへ。
そんな時に見つけたのが、これ。

生姜とレモンを上手く使って、炭酸の刺激を引き立てつつ、トマト味を程よく引き締めてスッキリ飲みやすく纏めている。

ちょっと値段は高めだが、濃縮しすぎて糖度がアホみたいに高い100％のトマトジュースを飲むよりはずっと健康的かと・・・

【オススメ度】　★★★☆


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彩華ラーメンから毒気を抜いたら こんな感じ？〔麺家 五大力 東豊中本店／ラーメン／桃山台〕

約3年ぶりに麺家 五大力へ。


おっしゃ、辛いヤツでもいっとこか～
これやな、辛うまらーめん(730円）。
激辛やと？ワシに挑戦せーってか。
でもチキンなワシは「激辛ってどれくらい辛い？」「あんまり出ない？」と質問してみた。
「よく出ますよ～」と男前の店主。
おっしゃ、ほんなら激辛いっとこ♪
5分程で「お待たせしました＾＾」
コンソメベースの醤油スープに辛みそ（生唐辛子ベース）を加え、デュラムセモリナ粉が香る緩やかウェーブの細麺を合わせ、　炒め野菜（白菜・人参・ネギ・モヤシ）と豚バラ肉をのせた1杯やね。

動物系出汁の旨みと野菜の甘み主体のマイルドなスープに、唐辛子のキリキリとした心地良い辛さのコントラストがなかなか面白いね。
この両者を繋げているのは絶妙な合わせ加減の油と醤油かな。
油がしつこい訳でもなく醤油角がキツイわけでもない、絶妙の塩梅やね。

麺を啜ってみる。
デュラムセモリナ粉を使った麺は香りが強く、しっかりとしたコシと旨味が楽しめるねん。
でも、スープとの絡みは やや弱めやなぁ。
食べ進めていくと、麺がダレてくるのが意外と早い事に気づいてしまった。
ネチっとして、歯が麺にめり込むような、まとわりつきが気になるんよ。

野菜はさっと炒めてあるようで歯応えが芳しいし、豚肉も程よい味付けで邪魔をせず、スープの上品さをキープしとる。

まとまりも良く、それなりに辛くて美味しいラーメンやとは思う。
でも、五大力特有の優等生キャラだけに、少し物足りない気もする。
彩華ラーメンから毒気を抜いたらこんな感じかも？

美味しいラーメンをどうも御馳走さまでした～
今は無き 吹田七尾店でいただいたディマーレ。あれを是非とも復活させてほし;いな。


【オススメ度】　★★★☆（3.5）

【住所】　豊中市東豊中町5-30-25 １０１
【電話】　
【営業時間】　月曜～金曜　11:00～15:00、17:00～24:00 　土曜・日曜・祝日　11:00～24:00
【定休日】　月曜日　※祝日の場合は翌日
【予算】　1000円前後
【地図】　ココ
【HP】　http://www.godairiki.com/


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カジュアルフレンチで蕎麦香るガレットを 〔マ ブラッスリー プレフェレ/フランス料理/あびこ〕

ちょっと前からガレットが気になっていた、マ ブラッスリー プレフェレ（ma brasserie Preferee）へ。
ドアを開け、テーブル席の奥にあるカウンターへと腰を落とす。
店内はとてもカジュアルで、気取らない感じが私好み。
お店を切り盛りするのは、オーナーシェフの武田さん、そして武田さんの奥さんと思しきサーヴ担当の女性1人。

メニューを拝見。

ガレットランチ（1000円）を注文し、ガレットは『半熟玉子＋チーズ＋自家製茶美豚のハム＋きのこ』を、そしてドリンクはアイスティをチョイス。

まずはサラダ。

程良い味付けなので野菜の旨みをストレートに楽しめる。

お次はスープ。

クリーミーな舌触りとまろやかなコクが楽しめる。
ただ、ジャガイモの細かな粒々が感じられるその中に、溶けきれなかった小麦粉の細かな粒が混じっているようだ。

ガレット。

パリッと焼き上げた蕎麦粉香るクレープで様々な具材の妙味を包む。
とろり溶けたコクのあるチーズと、噛みしめる度に旨みが滲み出る自家製茶美豚もも肉のハム、滋味に富んだブナシメジ、そしてそれらをまとめる指揮者 まろやか半熟玉子によるセッションが、ガレットの中で奏でられる。

食べ終わったら、ちょうどいいタイミングで紅茶が供された。
量的にはちょっと足らないがなかなかどうして小洒落たランチである。
ディナーのアラカルトに魅力的な物が多々あるので、次回は夜に行ってみたい。

美味しいランチと楽しい時間をどうも御馳走さまでした。


【オススメ度】★★★☆（3.8）

【住所】　大阪市住吉区苅田5-18-4
【電話】　06-6690-7632
【営業時間】　11:30～15:00(L.O.14:00) 17:30～23:00(L.O.22:30)
【定休日】　月曜
【予算】　昼:680円～、夜：4000円前後
【地図】　ココ
【HP】　ＵＲＬ


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安さに納得 〔ぎふや／食堂／動物園前〕

新世界で食堂を見つけた。

怖いぐらいの安さだ。

牛丼、天丼、親子丼などが各350円。

ん～、大当たりは無いだろうけど、小当たりはあるかな？　
何背安いのでハズレても軽傷で済むし、入ってみることにした。

親子丼を注文。
作り置きを温める訳ではなく、ちゃんと一から作ってくれる。

思ったよりは まともなビジュアル。
玉子には程良い ふわり感もあるし、味付けも程良い甘さで諄さが無い。

つゆだく気味で普通に美味しくいただける。
が、肝心の鶏もも肉は・・・

どうも御馳走さまでした。

【オススメ度】　★★☆（2.8）

【住所】　大阪市浪速区恵美須東3-1-10
【電話】　06-6641-2717
【営業時間】　
【定休日】　
【予算】　300円～
【地図】　ココ
【HP】　ＵＲＬ


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当たり前のように良い鮨を安価で食わす、隠れ名店〔越中屋／寿司／岸里〕

お昼から旨い寿司が食べたくなって越中屋へ。
約1年半ぶり・2回目の訪問だが木越店主は私をちゃんと覚えてくれていた。

今回も、にぎり(10貫＋赤出汁で1200円）を注文。


活けならではの歯応え、それに天然ならではの濁りない旨味が堪能できるハマチ。
旨味の濃い生ミナミマグロ赤身。
歯応えと甘味の剣先いか。
淡泊で上品なサヨリ。


皮目に炙りを入れて旨味をグっと引き起こした金目鯛。
きめ細かい身質を感じる中、炙りならではの妙味が楽しめる太刀魚。
万年地に誘われ 柔らか甘やかに溶ける穴子。
繊細さを感じる歯の押し返しと海老みそに押し上げられた旨味も堪らない、ボイル足赤えび(生えび使用)。
軽快な歯応えの中、程よいツメに引き立てられた旨みに頷くタコ。

あれ？９貫に減った？
店主に聞いてみたら、まだ１貫あるようだ。

つい先程さっと煮た青柳を冷ましてある。
どちらかと言えば淡泊だが、ナチュラルな甘みを堪能できた。
本来は鍋から上げた後、すぐに煮汁に漬け込んで、味を濃くするそうだ。

ネタはもちろんだが、シャリも良い。
空気をたっぷり含ませてあるため、口中でホロリと ほどけるのだ。

ミナミマグロがあまりにも美味しかったので、お代わりを注文（２貫400円）

食べ終わってから、素晴らしい寿司の余韻を楽しんだ。
素晴らしい寿司をどうも御馳走さま。



【オススメ度】　★★★★（4.2）

【住所】　大阪市西成区岸里1-4-1
【電話】　06-6656-0363　
【営業時間】　12:00～13:30、17:00～20:00　※昼営業は平日のみ
【定休日】　月曜日　
【予算】　昼1000円～、夜4000円
【地図】　ココ


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